Barove trendy
Štýl
Zákaz dymu
Sme jedna z mála vyspelých krajín, ktoré sa ešte zubami-nechtami držia svojho práva na cigaretku k poháru vína. V západnejších krajinách sa však už nefajčí takmer nikde a výrazne sa tým zmenili aj bary. Okrem toho, že sa vytvorili nové zoznamovacie príležitosti (v kŕdliku pred podnikom sa vraj až príliš ľahko nadväzujú kontakty), prekvapí vás, aká príjemná je absencia nevyhnutnosti prať po jedinej návšteve baru oblečenie. (V niektorých štátoch vraj nespokojne mručia komerčné práčovne, ktoré už pocítili výrazný pokles ziskov!)
Zákaz dymu čaká onedlho aj nás, no keď sa dokázali vzdať žitániek Francúzi, pre Slovensko by to mala byť ľavá zadná. Mnohí z nás sa chystajú v ten radostný deň skoncovať s nikotínovým zlozvykom nadobro. Pre našu barovú kultúru to môže byť paradoxne plus. Bez rozptyľujúceho šlukovania sa budeme môcť lepšie sústrediť na kokteil, ktorý máme pred sebou – a to je možno aj dôvod, prečo zisky barov v „banovaných“ krajinách v princípe neklesajú: Cigareta v ruke totiž ukrajovala z času, ktorý sme mohli venovať vyberaniu a pitiu ďalšieho drinku. Tri minúty bez fajčenia môžu byť tri minúty popíjania Cosmopolitanu. Ale to sú len špekulácie...
Japonský štýl barmanstva
Japonský štýl barmanstva začal ako evanjelium šíriť „náš človek“ Stan Vadrna (spájaný s bratislavským top barom Paparazzi), autor víťazného kokteilmenu v prestížnej celosvetovej súťaži, barový guru a vysoko uznávaná osobnosť svetovej barovej scény. Jeho meno mocne rezonuje v podnikoch Berlína i New Yorku.
Stan sa zamiloval do precíznej a inovatívnej prípravy drinkov v japonských baroch, ale najmä do prevratne odlišného štýlu prístupu k zákazníkovi: Podľa vzoru svojich japonských učiteľov Stan presadzuje úctivé, pokorné hostiteľstvo a čistý, elegantný štýl servírovania. Svojím entuziazmom nakazil azda celý barový svet a v „umení hostiteľstva“ trénuje a školí ďalších a ďalších záujemcov. Okrem nového barmanského fi lozofi ckého prístupu (a rôznych druhov saké) priniesol do Európy aj japonské technologické postupy a ak uvidíte nejakého barmana šikovne vysekávať perfektnú ľadovú guľu – viac ako pravdepodobne je to Stanova škola.
Molekulárna mixológia
Vedecké experimentovanie sa pred niekoľkými rokmi presunulo z výskumných ústavov za mahagón prvoligových barov. Molekulárna mixológia nepochybne patrí medzi fascinujúce nekonvenčné prístupy k tvorbe kokteilov a jej celosvetová popularita neustále stúpa. Šialené kombinácie chutí a podivné konzistencie, drinky v podobe peny, tuhých koláčikov, pudingov i gélových tabletiek: To všetko nájdete v hlavách a baroch bláznivých molekulárnych mágov, ktorí vyrábajú tie najroztodivnejšie kreácie a získavajú si fanúšikov i medzi najnáročnejšími konzumentmi.
Za originálnymi drinkami sa vydajte hoci do magického sveta v Miláne – neveľký, eklektický bar Nottingham Forest vás očarí nielen chemickým laboratóriom na bare (barchef Dario Comini tu ostreľuje kváder z cédrového dreva laserovým lúčom), ale aj pohodovou, domáckou atmosférou. Newyorský Tailor by ste na prvý pohľad nerozoznali od treťotriedneho pubu, no nemýľte sa: To, čo pred vás položia, nie je obyčajný zákusok. A tá Margarita skutočne chutí ako dubáky. Pije sa: Kombinácie, aké vás možno aj trochu vydesia. Napríklad údený kolový sirup pridávaný do bourbonu (Tailor, NYC).
Tajné bary
Tajné bary nahrávajú našej prirodzenej túžbe po elitárskom, výnimočnom pocite. Často sa skrývajú za zámerne nevábnymi dverami bez akéhokoľvek pútača. Vojde len ten, kto vie. Do ukrytých priestorov vkĺznete cez obskúrne priezory či príšerné bistrá, slúžiace ako dokonalý maskáč.
Dostanete však len najfajnovejšie, najkvalitnejšie drinky pripravované barmanskou špičkou. Príznačný názov má napríklad newyorský Please Don’t Tell, Green Door v Berlíne (naozaj len zelené dvere so zvončekom), parádne sa zabavíte v La Esquine (NYC) či Milk and Honey (Londýn, NYC...). Dnes už kultový Angel’s Share (NYC) sa skrýva za formálnou japonskou reštauráciou, a keď sa znepáčite prísnej obsluhe, pokojne vás vykážu von.
Začalo to pestovaním vlastnej mäty v kvetináči – to bol dostatočný príspevok k ekologickému hospodárstvu zo strany uvedomelých barmanov. Ešte nedávno ma v ponuke podniku položka ako biovína či „vegánske nápoje“ trochu pobavila. Dnes sú však výrazy ako „bio, eko, organické“ takmer všade a novinkou zo zeleného sveta je snaha barov o úplnú bioudržateľnosť: pestovanie vlastných plodín a bylín, len čerstvé suroviny z lokálnych zdrojov, recyklovateľné servítky a prísny zákaz dovážania balenej vody z Fidži!