z domova : Camouflage

Postavil ho sám gróf Erdődy de Monyőkerek. Gróf bol známy fi lantrop, miloval umenie a podľa povier vlastnil sám svoj operný súbor. Spievali tu pred vyše 200 rokmi a zrejme aj dobre papkávali. Dnes to môžete aj vy. Ak navštívite tento palác, kde od roku 2003 sídli jedna z najlepších bratislavských reštaurácií Camoufl age. Jej majitelia vytvorili priam umelecko-chuťovo- -estetický raj. Okrem originálnych jedál ,,nouvelle cuisine“ tu nájdete aj originály ďalšieho úžasného človeka minulého storočia Andyho Warhola. S ním by si gróf Erdődy určite mal čo povedať. Ale aby sme ich nevyrušovali, skúste sa nechať „obskakovať” profesionálnym tímom mnohojazyčného personálu. Ich šéf, pán Jonáš, kulinárstvu naozaj rozumie. Veď pracoval v tých naj-naj hoteloch v USA alebo napríklad v Dubaji.

Majitelia sa nemýlili ani v šéfkuchárovi Židekovi. Ten vytvorí príjemnú harmóniu chutí z každého „originálu”, ktorý vám ponúka. A čo by som vám okrem iných vecí ponúkol či odporučil ja? Ako predjedlo určite tasting plate, napr. zo štyroch predjedál. Dajte si tataráčik z mušlí sv. Jakuba, či taštičky plnené krabím a králičím mäsom, ďalej ochutnajte nezvyčajné pštrosie carpaccio či vegetariánske kuriatka – hríbiky na smotane s redukciou z červeného vínka. Ale, vážení, to bolo len predjedlo! Teraz to príde.

Ako hlavné jedlo si dajte napríklad homára s rozpusteným maslom či majonézovou omáčkou, zemiakovým šalátom alebo homára zameňte za čerstvú rybu, napríklad vynikajúcu tresku v chrenovom soté z fazuliek fáva, modrých zemiakov a jabĺčok a hľuzovkovo-zelerovým pyré. Tak čo vy na to? Alebo ste mäsožravci? Tak v tom prípade je tu srnčí chrbát so zemiakovou plackou, s hubami a gaštanmi podávaný s omáčkou z horkej čokolády!!! Ak vám zostane kúsoček miesta na dezert, zostaňte pri čokoládke, napríklad pri mliečnej. Ponúkam vám ľadovú terinu s kapučínovou penou a marakuja sorbetom.

Tú určite nájdete spolu s autentickou atmosférou. Ak budete mať šťastie, pri stole sa ako vánok mihne sám gróf či Andy, ktorých duše by sa od týchto rajských chutí najradšej opäť spersonifi kovali. A možno by nás sám gróf Erdődy prekvapil a pozval napríklad do čárdy.

text: Justin Peter Topolský

zo sveta: Paprika csárda

Jedálny lístok je aj v slovenčine a personál vynikajúci! Nie nadarmo bola táto čárda vyznamenaná najvyššou cenou Maďarskej gastronomickej spoločnosti, ale aj Európskou cateringovou asociáciou (ECA). Každým rokom pribúdajú aj fotografi e celebrít, ktoré túto čárdu navštívili. Sú hneď na hlavnej stene pri vchode. Takže ste už vyhladli? Tu je niekoľko úžasných tipov á ’la „Justin‘s taste”. Začnite predjedlom, napríklad vyprážanou studenou husacou pečienkou. Tento výber rozhodne neoľutujete.

Podobne je to aj s malým tatárskym biftekom na lopáriku, či pohárikom výborného maďarského vína. Ale ak máte nízky cholesterol, neodolajte ani porcii špiku, ktorý len tak všade nenájdete. Alebo čo takto známa hortobágy mäsová palacinka. Keď toto všetko zalejete chuťovou maškrtou – rybacou polievkou (z kapra) á la Szeged, bude sa vám zdať, že svet nepatrí grófom, ale len vám. A to som ešte neprezradil moje najlepšie jedlo. Je ním chrumkavá kačka.

Je voňavá, jej kožička sa vám priam rozplynie v ústach. Mäsko je vláčne, nie mastné, k tomu červená kapusta – chuť tiež nádherná a zemiaky na cibuľke. Škoda, že lokše nepoznajú, ale napriek tomu, je to moje „papaníčko” # 1. Ale ak by ste chceli zameniť kačku domácu za divokú plnenú gaštanmi, neváhajte. Ale tá je len na objednávku. Či už Paprika Csárdu „prepadnete“, alebo prídete na objednávku, vždy vás potešia kvalitnými jedlami, ktoré sú pripravované a podávané s vysokou profesionalitou. A môžete platiť v korunách či v eurách.

Ceny sú neuveriteľne „prízemné” a ak prídete viacerí, sú tu pre vás pripravené aj salóniky. A chutnajte a chutnajte, aby vám svet chutil ešte lepšie. Však som na niečo zabudol?! Tak toto si nenechajte ujsť. Áno, dezert! Môj tip – obrovská parená buchta s voňavým makom a cukrom, poliata horúcim masielkom a plnená slivkovým lekvárom. Preboha dosť, lebo už sa nemôžem dočkať rána, aby som sa za tou buchtou „vyparil” z „Blavy”.

A ,,vyparte“ sa aj vy, milí „dinersáciʻʻ. Veď, či v paláci a či v čárde, dobrá chuť si vás všade nájde. A nabudúce iná chuť a iná krajina. Po Česku, Rakúsku a Maďarsku to bude Ukrajina.