Víno spod Álp
Kulinárium
|
Taliansko je jedna z najstarších vinohradníckych krajín. Spolu s Francúzskom je najväčším producentom vína na svete. Talianske vinice sú však „najpestrejšie“. V žiadnej inej krajine na svete sa totiž nepestuje toľko odrôd viniča ako práve v Taliansku. Je ich tam približne sto. Chuť a kvalita tamojších vín je veľmi rozdielna, podmienená rôznymi klimatickými podmienkami. Najznámejšími vinárskymi oblasťami sú Toskánsko, Piemont, Lombardsko, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Sicília, Sardínia, Kalábria. Medzi menšie, no veľmi zaujímavé vinárske oblasti patrí aj oblasť Trentino-Alto Adige na severnej hranici Talianska susediacej s Rakúskom a so Švajčiarskom. Táto oblasť sa delí na dve provincie: Alto Adige s hlavným mestom Bolzanom, kde sa hovorí po nemecky, a južnú provinciu Trentino s hlavným mestom Trentom. Ak patríte k milovníkom lyžovania a vysokohorskej turistiky, zrejme viete, že práve v tejto oblasti nádherných Dolomitov sa nachádzajú svetoznáme lyžiarske strediská. |
Slnečné svahy však neslúžia len športu, ale sú tiež pokryté jabloňami a vinicami.Oblasť Trentino-Alto Adige je najsevernejší a najhornatejší región Talianska, obrába sa tu len 15 percent pôdy, pričom vínna réva sa pestuje približne na 14-tisíc hektároch. Pre túto oblasť sú charakteristické veľmi studené zimy, ale vplyv jazier a riek vytvára teplotnú mikroklímu ideálnu pre vinárstvo. Pestovanie viniča na strmých svahoch je veľmi náročné. Vynaložená námaha je však vykompenzovaná vysokou kvalitou vína, na ktorej si miestni vinári dávajú mimoriadne záležať. Keď vezmeme do úvahy klimatickú pestrosť a rôznorodosť pôdy od nadmorskej výšky 70 metrov (vo Vallegarino alebo Basso Sarca) po 900 metrov (Valle di Cembra), je prirodzené, že sa tu produkuje hrozno výrazného teritoriálneho charakteru s jedinečnými charakteristikami. V Trentine sa 39 percent viníc nachádza v údoliach, 41 percent na kopcoch a zvyšných 20 percent v horách. Trentino-Adige je domovom takmer 48 druhov hrozna. Alpská klíma je mimoriadne vhodná na pestovanie bielych odrôd. |
Historicky sa tu dôraz kládol na červené odrody, no rastúci dopyt po bielych vínach ovplyvňuje vinárov, aby pestovali viac kvalitných svetových odrôd bieleho hrozna. Veľké výšky sú vhodné na aromatické vína ako Sylvaner, Veltliner, Gewürtztraminer, Müller Thurgau a biele Moscato. Najdôležitejšou miestnou odrodou bieleho hrozna je Nosiola a z červeného najmä Schiava, Teroldego a Marzemino. Rozšírené sú tu tiež francúzske a nemecké odrody. Medzi bielymi vínami vedie Pinot Grigio, Chardonnay, Gewürtztraminer a miestne Nosiola a Pinot Bianco.
Hoci tunajšie biele vína sú podľa medzinárodných štandardov niekedy považované za ľahké, najlepšie z nich až nečakane dobre znášajú dlhodobé skladovanie. O vínach Pinot Bianco, Riesling, Sylvaner a Müller Thurgau je známe, že zostávajú svieže a lahodné celé desaťročia. Medzi červenými vínami vedie Teroldego, ktoré je trentinským unikátom, Pinot Nero a odrody Bordeaux – Merlot a Cabernet. V tejto oblasti Trentino-Alto Adige sa vyrába aj vynikajúce ružové víno. Najznámejšie je Lagrein Kretzer.
Sladké dezertné víno Moscato Rosa so svojou elegantnou kvetinovou arómou je zriedkavé a vzácne. Trentino, ktoré sa môže pochváliť najväčšou produkciou Chardonnay v Taliansku, je tiež lídrom vo výrobe šumivých vín klasickou metódou. Približne 70 percent tunajších šumivých vín sa vyrába podľa metodo classico (klasickou metódou, teda dozrievaním vo fľašiach) a zvyšok sa vyrába podľa metodo charmat (teda dozrievaním v sude). Väčšina spumanti (šumivé vína) sa vyrába podľa metodo classico a sú klasifikované ako DOC. Trento reprezentuje približne 40 percent talianskej produkcie spumante classico, vyrába 16,5 milióna fliaš. Tieto kvalitné produkty pomáha konzumentom rozoznať aj špeciálne označenie „Talento“ („Talent“). Toto označuje spumante metodo classico vyrobené špecifickým spôsobom zo Chardonnay, Pinot Bianco a Pinot Nero (Pinot Noir).
Čo vám zíde na um, keď sa povie Ferrari? Zrejme si predstavíte rýchle luxusné auto. Ak patríte medzi znalcov či gurmánov vínneho moku, možno si vzápätí predstavíte aj iný luxusný výrobok, ktorý sa však vychutnáva chuťovými pohárikmi. Ferrari je totiž synonymom vysokokvalitného vína z Trentina. Preslávilo ho najmä jedinečné šumivé víno (spumante) –
Trento Brut Perlé Talento Metodo Classico. História výroby talianskeho šumivého vína klasickou metódou je spojená s prácou Giulia Ferrariho, ktorý sa začiatkom minulého storočia rozhodol vyrábať šumivé vína klasickou metódou vo svojom rodisku v Trentine.
V roku 1902, keď mal vinár – odborník Giulio Ferrari iba 23 rokov, založil v Trente svoju výrobňu vína, ktorá výrazne poznačila vývoj talianskej enológie a bubliniek. Giulio študoval vo Francúzsku. Potom istý čas pracoval v Epernay v srdci svetoznámej oblasti Champagne. Tam spoznal tajomstvo výroby šumivého vína klasickou metódou, ktoré potom preniesol do rodného Trentina. Už o niekoľko rokov vyrábal najslávnejšie šumivé víno v Taliansku a žal s ním úspechy i vo svete.
Odroda Marzemino bola najobľúbenejšia už pre Mozarta. Toto červené víno nepatrí medzi ťažké, ale má výraznú, až „iskrivú“ chuť. Jeho farba je skôr jasnopurpurová ako červená alebo tehlová. Je to skôr kyslé ako trieslovinové víno. Je stredne ťažké, s veľmi intenzívnou chuťou. Jeho vôňa pripomína lesné plody, fialky a ázijské slivky. Marzemino sa veľmi dobre hodí k výrazným a mäkkým syrom, k dusenému kurčaťu a králikovi, grilovanému bravčovému mäsu a ku každému jedlu s hubami.
